大 蕃薯的部落格

飲食口味這種東西，根據我的看法，就跟語言一樣，沒有什麼優劣對錯，但卻是生來就牢牢的跟定一個民族的。在美國人眼中，漢堡、可樂、乾澀無味的雞胸肉就是人生最大的享受。日本人滿足於一成不變的味增湯。韓國菜單調、冰冷，台灣觀光客吃了三天就膩了，但韓國人吃得津津有味。這世界上大部分的民族對此都有很深的認識，因此各自謹守本分，青菜蘿蔔各取所愛。

 

所以我們很少聽到美國人、日本人四處逢人便說American Food, Japanese Food有多好吃，你如何一定會愛上納豆，如何一定要來韓國吃bogogi。大家都熱愛自己的傳統美食，卻也彼此尊重，不會像推銷員一樣非逼你強迫中獎不可。

 

只有一個例外，就是中國人。中國人常常以一個老外對中國料理的愛好程度來判斷這個人的智商與文明程度，再來決定值不值得與他交朋友。這種情況很像一百年前西方人以一個外國人是否信仰基督來決定該不該把他當作一個人來看待。

 

但究竟有多少外國人真的喜愛Chinese Food的呢？我認識的外國人不多，因此不敢擅自解答。但真的還沒幾個。我聽過幾個摩門教的傳教士回到美國之後會說他很想念台灣的食物的，而他這麼說也不僅僅只是出於禮貌，因為他還會為此與他的美國朋友爭辯。然而，這又說明了什麼呢？他可能因此而比較常上當地不道地的中國餐廳，但並沒有因此去學做中國菜。更不可能因此移民台灣。再說，任何一個人在到了另一個地方兩年之後，要不習慣當地的食物恐怕也很難吧。

 

儘管「國際現實」是如此，但中國人仍然不為所動。事實上，美食是我們的新的認同來源。據包老師說，「黑暗大布局：中國的非洲經濟版圖」這本書提到，中國人到非洲開發，但不殖民，因為那些離鄉背井到非洲打拼的中國人過一陣子就會說，我們想家了，我們需要Chinese food。在台灣，我們拍了各種廣告、透過各種外交手段來宣揚「台灣小吃」的美味，只要逮到一個白人或日本人在觀光夜市大快朵頤的鏡頭，我們就覺得好像光宗耀祖了。

 

事實上，Chinese food不僅沒有揚名四海，反而是一種落後、低俗的象徵。在美國，中餐館的用餐環境、口味、價格都不如日韓料理。而以下的新聞，更可以顯示在外國人心目中的Chinese food：

 

夜市有狗睡料理台 日客吃驚po網  聯合報  2010.09.22     http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM3/5864036.shtml

日本觀光客日前逛中壢市新明觀光夜市，發現有狗睡在販售新鮮水果的料理台上，認為十分不衛生。中壢攤販協會表示，將勸導攤商注重衛生及形象，攤商也說「下不為例」。

部落格版主閃光在網路發表文章說，他的日本朋友是台灣鐵道迷，經常拍攝記錄台灣鐵路相關見聞，但最近「台灣寫真」的文章，日本朋友到中壢新明夜市，驚見某水果攤料理台上睡著一隻狗兒。他說：「這種情況別說日本人，連我們應該都會嚇到吧。」

閃光表示，雖然夜市受限於環境因素，潔淨度本就不佳，但狗兒睡上水果攤的料理台的情況是比較誇張了，請常逛新明夜市朋友特別注意。

經仔細檢視這名日本人所拍攝的新明觀光夜市照片，裡面分別有豆花、蛋糕攤，其中一張是販售新鮮水果攤，攤商忙著整理水果，一隻小黑狗，就大剌剌的睡在切水果的料理台上，引發衛生及消費者觀感問題，難怪日本人特別拍起來po到網路上。

中壢市攤販協會表示，這家水果攤非常疼愛這隻寵物狗，可能是因為忙著做生意，一時沒有注意，才會讓狗兒跳上料理台睡覺，這應該是無心之過，他們會積極勸導攤商，請他們注意不要再發生這種事情，而這家水果攤商也保證「下不為例」。

（還有原文的日文網址：http://taiwan.ikora.tv/e459256.html）

 

製作程序不衛生 美國禁售豬血糕  聯合報  2010.9.25   http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT2/5870188.shtml

美國農業部日前以豬血糕製作程序不衛生為由，通令全國食品加工廠停止製作、販賣豬血糕；此令一下，豬血糕價格飆漲，不少餐館迫於成本壓力，停止供應，或找尋其他食材代替。

最近天氣變涼，不少華僑相約到餐館吃火鍋，卻發現火鍋最熱門的配料豬血糕，已從菜單上悄悄消失。走遍各大華人超市，也發現豬血糕已被「素食」豬血糕取代。

豬血糕等肉製加工品依規定須在美國製作。而豬血糕是屠宰場宰殺豬隻後蒐集的豬血，再運送至食品加工廠混合糯米製作而成，基於製作過程需要嚴格衛生管控，美國農業部原本就禁止豬血糕進口，只允許當地業者製作。近日又下令禁止製作、販賣。

洛杉磯縣衛生局官員私下表示，雖然每個屠宰場都有農業部官員嚴格管控，但從豬血蒐集到豬血糕的製作過程都有問題。他說，動物血液富含營養，容易孳生細菌，若蒐集豬血的集血槽不夠乾淨，或運送過程過久無低溫管控，容器不清潔或在室溫中進行，都可能導致食品汙染，農業部才決定暫停豬血糕製作及販賣。

禁令一下達，各地屠宰場駐點農業官員也嚴密監控，防止豬血流出屠宰場。目前許多華裔食品加工業者正與農業部官員協調，希望未來仍有可能解禁。

台菜餐廳業者陳先生表示，豬血糕很受歡迎，現在市面上的豬血糕只剩庫存，口感和品質沒有新鮮的豬血糕好，目前只能以素豬血糕代替。

豬血糕是台灣傳統美食，以新鮮豬血與糯米混合而成，還曾打敗南韓的活章魚及烏干達的蚱蜢，在英國旅遊網站「榮登」全球最怪食物榜首；今年中華民國新聞局也曾計畫以豬血糕做為向世界行銷台灣的特色小吃。

而接下來的新聞更讓人覺得台灣人對台灣小吃的執著已經到了一種歇斯底里、近乎宗教聖戰的程度了。針對美國政府禁止豬血糕，幾個台灣人的反應如下：

 

美禁豬血糕 朱學恆：製作影片向美抗議  聯合國  2010.09.25

聽到美國禁止製作豬血糕，美食家焦桐痛批「歐美人士只知鼎泰豐，對台灣美食的了解封閉又淺薄」。

曾自製「豬血糕國際形象短片」上網宣傳的「宅神」朱學恆，則直指這是「文化歧視」。

焦桐曾認真考證豬血糕的起源。他認為豬血糕應該是太平洋戰爭結束後，在台北大稻埕豬隻屠宰場「豬屠口」發展出的小吃。

當時台灣生活清貧，許多人大清早趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮；或撒上胡椒粉豬血糕，或是加湯成為豬血湯，在市集推出後大受歡迎。

去年英國旅遊網站VirtualTourist將豬血糕評為全球十大最怪食物第一名時，朱學恆熱血沸騰，自製搭配中英文字幕的「豬血糕國際形象短片」放上YouTube網站，掀起網友為豬血糕雪恥的熱潮。

片中，他和一群「阿宅反抗軍」於夜市「成軍」，買了十九隻豬血糕大快朵頤，並以英文發音向他們心中「白目」的英國旅遊網站大聲抗議。該影片十天便超過上萬人瀏覽。

朱學恆認為，如果豬血糕要禁，「那是不是德國血腸、英國黑布丁都該在禁止之列？」如果美國不收回成命，他將再製影片抗議美國「文化歧視」。

「南部人很少吃豬血糕」，在高雄市賣了卅餘年豬血湯的林淑美說，南部人都是吃鴨血糕，即「米血」。

高雄市鴨家村劉姓業者說，米血做法很容易，就是殺鴨時，把鴨血集中後，倒進放有糯米的模型中，放入蒸籠蒸，蒸好後切成一塊塊賣，製作過程是衛生的。

 

朱學恆這「台灣小吃基本教義派」還挺用心的，找了一批嘍囉拍的一部不知所云的短片。如果他真的要拿這部配上了國際共通語言的片子去向美國人抗議美國人的「文化歧視」，恐怕只會適得其反。

 

 

美國政府禁豬血糕的理由是安全衛生考量。因此，我們若要反駁，非常簡單，只要提出能夠證明豬血糕在美國的製作過程是安全衛生的即可。可是，無論是焦桐還是朱學恆都在一種完全沒有邏輯思考的狀況下東拉西扯。按照焦桐的說法，一種料理只要是有歷史根源的，就是衛生可靠的（可是除了上帝與創造宇宙的大霹靂之外，世上那個東西是沒有歷史根源的呢？）。而朱學恆的主張是，因為豬血糕是台灣人都愛吃的，所以是衛生可靠的。張老師說，台灣人之不如美國人，主要的原因是台灣的菁英差距美國的菁英太多。這焦、朱二人的言論可為明證。

 

試問，如非民族主義的作祟，這麼愚蠢的論證如何可能被發明，更如何可能被接受呢？